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一两包子二两米饭,这个“两”到底指什么?

2020-12-18

两,中国独有的重量单位。


包子加盟连锁品牌


我们知道,在现行的公制下,一两等于50克,而旧行的市制里,一斤16两,一两是31.25克。


在餐馆里,“两”也是一种独特的计量单位。



北方吃包子,一两有3个;江南卖生煎,一两是4个;而在饺子馆里,一两饺子通常有六七个……

但真要吃起来,就会发现,甭管是3个包子、4个生煎还是6个饺子,都远远不止50克。


既然如此,为什么还要用“一两”做单位呢?包子加盟连锁品牌告诉您



01


“一两”到底有多少?


有个段子说:曾经有一个外国留学生去吃生煎,听到老板问要几两,于是掏出手机查了一下,发现一两才50克,于是就要了10两,结果端上来40个生煎。


一两包子是3个,一两生煎是4个,一两饺子六七个,全国很多地方都是这么卖的,可这“一两”到底有多重呢?


于是,我们买了包子、生煎和饺子称了一下。


在北京的各大包子铺,一般默认一两包子就是3个。


我们称了一下,发现3个包子的重量达到189克,将近四两。

在苏州、上海,一两生煎一般是4个,开在北京的生煎铺也沿用了这一习惯。

不过称了之后会发现,4个生煎有201克,正好四两,还多了1克。


北京的饺子馆,现在基本都按份卖饺子了,但在一些地方,还有按“两”卖饺子的习惯,比如武汉,一两饺子有六七个不等。



我们买了一份饺子,分别称了6个饺子和7个饺子的重量,6个饺子有129.1克,而7个饺子有152.1克,有二两半到三两重。


南京的锅贴也是按两卖的,一两5个。我在附近没有找到合适的锅贴店,于是请人在南京的小伙伴帮我买一份称了下,结果有251克,足足半斤。


看起来,无论是包子、生煎、饺子还是锅贴,这些按两卖的食物,每一两其实都远远超过50克,可为什么还要这么计量呢?


02


“一两”从何而来?


为什么要用“两”来做主食的计量单位,目前在资料里看到有两种说法:


一是认为,旧时候,肉包是有钱人家的吃食。在江南,请客的宴席上,为了彰显后厨的本事,就把这包子做得越来越小,越来越精致,一两左右的面,包四个包子,渐渐就成了约定俗成。




二是认为,用“两”做计量单位,与计划经济时代的粮票制度有关。一两其实说的就是一两干粮食。


在当时那个年代,出门下馆子不仅得花钱,还得有粮票,钱是食物的价值,而粮票则代表了购买资格。


从现有资料和逻辑来判断,第二种说法更为靠谱。


因为不仅生煎、汤包这一类的江南小吃会按两售卖,北方地区的包子、西南地区的面条、各个食堂的米饭,都会按两售卖。





▲粮票直至上世纪90年代初才彻底消失




另一点是,如果“一两”的说法远早于计划经济时代出现,但是晚清、民国时期,对于生煎、汤包这类食物,并没有出现按两售卖的记载。而且,今天无论是香港特别行政区还是台湾地区,也都没有出现按两计量售卖的习惯。


所以说,“一两”指的是一两干面粉。


一两面加水和面之后,重量一般在70克至75克之间。

以前,就有一些地方规定,一两饺子是7个。包上馅蒸熟后,重量可以达到140克至150克,如果是煮熟的,重量还会再重些。


而这,也与之前我们称的7个饺子的重量差不多。


尽管粮票已经取消这么多年了,但按“两”计量的习惯还是沿用了下来。


03


除了带馅的,还有哪些东西会按两卖?


主要还是面条、米饭之类的主食。


最经典的就是川渝地区,重庆人早上习惯来二两小面,宜宾人更是讲究,经常是点上三个一两的面,分别干拌、红汤和白汤。


同样的,甭管是一两还是二两,说的也都是干面粉的重量。


川渝地区的面条大多用的是碱水面,当地也称之为“水面”。


▲碱水面




一斤干面粉和成碱水面,一般是加三两水,和好的面是一斤三两,650克,理论上,二两小面也就是130克。


不过,当地有媒体曾报道说,上世纪八九十年代,重庆会有专门的工商工作人员去面馆给面称重量,不够称会挨罚。久而久之,面馆老板们就会多挑些面,如今,“二两小面”就比实际多不少。


有人就做过实验,去几家面馆买二两生面回家一称,发现重量基本在180克至200克之间,远超过理论上的二两——130克。



所以,如果在家里做小面,按照“二两=100克面条”来下面,肯定是吃不饱的。


按两卖的米饭,一般我们会在食堂,尤其是大学食堂见得更多。


甭管是一两、二两、还是三两,说的统统也是干大米的重量,否则你不会觉得,打了三两满满一大碗的大米饭,只有150克吧。


普通大米的生熟比一般是1:2.3,一两大米可以做成115克的米饭,而三两大米做成米饭的重量其实已经有345克了。当然,经过食堂阿姨颤抖的手,打入碗中的饭还有多重就不好说了。


日常生活中,我们遇到的靠谱的减肥食谱或是膳食指南中,给出的食物重量一般都是生重。否则,一两熟米饭,胃口再小的女生,也几口就吃完了。


总之,“两”成为主食的计量单位,是一个特殊时代在我们生活中留下的痕迹,这个时代说近不近,说远其实也不远。但无论怎么说,吃饱了饭的日子才是幸福的。






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