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包子铺加盟店---蒸包子怎样和面?

2020-12-01

包子铺加盟店

一、加水量和加水温度


1、加水量


面粉面筋蛋白质含量不同,和面时的加水量是不一样的。面筋蛋白质含量高要多加水,面筋蛋白质含量低就少加水,原则就是让包子面团尽量软和点。蒸包子加水量为面粉重量的55%~60%左右。


2、加水温度


由于在30℃温度时,面筋蛋白质吸水最多,因此,在和面时,要想办法使面团的温度保持在30℃左右。


在天气冷的时候,你应该用温水和面;在天气热的时候,你可以用冷水和面。


特别提示:


在天气冷的时候,你可以多加点水;在天气热的时候,你可以少加点水。


二、使用的膨松剂


蒸包子,你可以用化学膨松剂如无铝泡打粉,又可以用生物膨松剂如高活性干酵母或者老面,你还可以两个都用。如果你想快,包子大又白,就用无铝泡打粉蒸包子;如果你想好吃,就用高活性干酵母或者老面蒸包子;如果你想又快又好吃,那就同时使用吧!


用无铝泡打粉蒸包子,使用量为面粉重量的1%~1.4%左右;用高活性干酵母蒸包子,使用量为面粉重量的0.6%~1.2%左右;如果两个都用,每个的使用量要适量减少--包子铺加盟店


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