包子铺加盟店---蒸包子怎样和面？

2020-12-01

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包子铺加盟店

一、加水量和加水温度

1、加水量

面粉面筋蛋白质含量不同，和面时的加水量是不一样的。面筋蛋白质含量高要多加水，面筋蛋白质含量低就少加水，原则就是让包子面团尽量软和点。蒸包子加水量为面粉重量的55%~60%左右。

2、加水温度

由于在30℃温度时，面筋蛋白质吸水最多，因此，在和面时，要想办法使面团的温度保持在30℃左右。

在天气冷的时候，你应该用温水和面；在天气热的时候，你可以用冷水和面。

特别提示:

在天气冷的时候，你可以多加点水；在天气热的时候，你可以少加点水。

二、使用的膨松剂

蒸包子，你可以用化学膨松剂如无铝泡打粉，又可以用生物膨松剂如高活性干酵母或者老面，你还可以两个都用。如果你想快，包子大又白，就用无铝泡打粉蒸包子；如果你想好吃，就用高活性干酵母或者老面蒸包子；如果你想又快又好吃，那就同时使用吧！

用无铝泡打粉蒸包子，使用量为面粉重量的1%~1.4%左右；用高活性干酵母蒸包子，使用量为面粉重量的0.6%~1.2%左右；如果两个都用，每个的使用量要适量减少--包子铺加盟店