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蒸包子的8个技巧,包子又大又软还不塌,香到流口水!

2020-11-27

包子以前叫馒头这事儿

还有谁不知道的吗?

广西包子加盟


大家猜猜,猪八戒在高老庄吃的是包子还是馒头?


据说1800多年前,

诸葛亮发明了这么一道面粉裹着馅儿的美食,

后来就在大江南北火出了圈,

失传了的绿荷包子是古人夏天必吃美食,

而流传至今的水晶包儿、灌浆包儿

也都开辟出了自己的门派,

成为现如今的早饭霸主。

以前常在上学路上买两个包子当早餐,

刚出蒸笼的包子冒着乳白色雾气,

香得人走不动道,拿到手就开吃~




今天广西包子加盟就来分享一下,

在家做出美味包子的秘诀!

香喷喷的,一口气吃一笼都不过瘾~

想要蒸出表皮Q弹柔软内陷美味的包子,

从和面擀皮开始就有很多小学问,

今天就把干货一步步教给你,

记得认真看!


中筋面粉········500g

 酵母········8g

白糖········35g

温水········250g




① 温水化开酵母,也可以先和面粉混合均匀再加水搅拌。


酵母比较娇气,放久了会降低活性,大家随需随买就好,开封后记得冷藏。







② 酵母水混合面粉和白糖,揉面的过程需要一点耐心,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再一点一点的加入温水,慢慢揉成偏硬的面团。







面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮~喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。




③ 面团发酵:将和好的面放入容器内,盖上纱布或者保鲜膜,放置在温暖的地方等待它的发酵(25-35℃)。




发好的面会有原来面团的两倍大,用手指在面团中间戳个小孔,不回缩就代表发酵好啦~







④ 擀面皮:案板撒面粉,把发酵好的面团分成同等大小的几份,擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。






面皮中间厚点儿可以防止破皮露馅,大家擀面皮的时候转动着沿着边缘擀就行。




⑤ 接着就是包馅环节,我使用的是「开口型」包法:右手捏住面皮依次捏出包子褶,收口时捏紧,收口处往上提一下即可。


没有过多的讲究,新手入门就能学会~




⑥ 包子包好后,别急着蒸!再醒面10分钟左右,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。




⑦ 蒸包子也有技巧,包子冷水上屉,蒸的时候可以先盖上纱布,然后再盖锅盖,避免锅盖上的水滴在包子表面,会很难看。


等水上汽后开始计算时间,肉包子一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。




⑧ 最后的重要诀窍!蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~





馅料怎么调?


白菜猪肉包



经典咸口包子,由白菜猪肉馅儿强势代言~


我用的是猪肉中的精华——梅花肉,也就是猪的上肩肉,运动量最多,也就自带肥瘦相宜、细嫩多汁的优势。





 / 食材准备 / 


梅花肉·······500克

白菜·······300克

生姜·······1块

大葱·······1小截

(以上食材可根据个人口味酌情增减)




① 姜葱切丝后放入冷水中(1斤肉2两水)浸泡1小时,等汁水充分渗透入清水后,再用姜葱的汁水来调味肉馅;





② 梅花肉打成肉泥,放1勺盐+1勺胡椒粉+1勺十三香+1勺生抽,顺着一个方向搅拌,分三次加入葱姜水,继续搅拌;









④ 最后切好的白菜混合到肉馅中,用筷子搅拌均匀;






⑤ 按照前面的方法擀好包子皮,填上馅料包好;









最后冷水上屉,蒸25分钟,香喷喷的白菜猪肉包就做好啦!





奶黄包



经典甜口包子,派出奶黄馅儿前来应战~


作为广式早茶必点项,奶黄包混合着黄油的奶香浓郁扑鼻,金黄色的馅儿细腻绵软,你说这谁抗拒得了?




 / 食材准备 / 


鸡蛋·······2-3个

白糖·······100g

牛奶·······100g

面粉·······40g

黄油·······40g

(以上食材可根据个人口味酌情增减)




① 鸡蛋打入盘中,放入100克糖,用打蛋器搅拌,直到糖全部融化;







② 加入牛奶,继续搅拌;





将蛋液过筛,然后加入面粉,记得快速搅拌,避免出现很多小疙瘩;






③ 全部搅拌匀后加入融化的黄油,再次搅拌匀,上锅蒸20分钟;





④ 每隔5分钟搅拌一次,直到馅料可以成型,揉成鹌鹑蛋大小的小球;






⑤ 往擀好的包子皮里塞一个奶黄小球,包裹成圆圆的形状,分解手法如下

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